Evaluación electroquímica de la resistencia a la corrosión de los envases metálicos para alimentos

Descripción

Catalá, J. M. Cabañes y O. B. López*

RESUMEN

Se presentan los resultados preliminares del desarrollo de una nueva metodología, basada en técnicas de polarización electroquímica, para la estimación rápida y objetiva de la velocidad y del mecanismo de corrosión de los envases metálicos barnizados.

Los ensayos se efectúan utilizando el propio envase completo, conteniendo el alimento, como electrodo de trabajo y a la vez como cuba electrolítica donde se insertan los electrodos de platino y calomelanos. Empleando soluciones modelo (tampón cítrico-citrato y ácido acético-cloruro sódico), previamente envasadas, se han estudiado las condiciones de trabajo para la obtención de los parámetros RP (resistencia de polarización) e icorr (intensidad de corrosión) del sistema envase-producto envasado, aplicándose posteriormente la técnica a muestras representativas de diversas conservas comerciales.

En general, los resultados obtenidos para los parámetros electroquímicos se relacionan bien con el comportamiento habitual de la conserva, concluyéndose que la técnica descrita permite evaluar la resistencia a la corrosión relativa de diferentes lotes de envases y seleccionar el más idóneo, de acuerdo con el producto a envasar.

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